第1回　絶品！秋鮭のサラダ

2006/11/23

・秋鮭は冬に出回るものと比べ脂の乗りが少ないので、パサつかないようにオリーブオイルをまぶしましたが、冬の鮭にはオリーブオイルを使わなくても大丈夫です。魚の持つ脂で十分しっとりとします。
・サラダ用にはベビーリーフの他に、水菜やルッコラ、スプラウトなどお好きなものを合わせて下さい。
・レモンの皮は入れすぎると苦味が強くなりますので、少しずつ味を見ながら加える量を加減して下さい。

このレシピに使ったはちみつはアイアン・バーク ”夏咲き” です。

「はちみつを使ったアイデアいろいろ！」のコーナーでは、ミタミタのユーカリ蜂蜜やマヌカはちみつを使った美味しいレシピをご紹介しています。「はちみつを使ったアイデアいろいろ！」アーカイブから、過去に掲載されたミタミタはちみつを使ったオリジナルレシピを全てご覧いただけます。

第2回　Mitta Mitta ダックでアジア風クリスマス♪

2006/12/14

こんにちは。今年こそホワイトクリスマス！と雪が降るのを心待ちにしている店長岩佐です。

街はイルミネーションに輝き、すっかりクリスマス・ムード。もうご自宅のクリスマスの飾り付けは済みましたか？寒い冬のクリスマスの夜に、そりに乗ってやって来るサンタクロース。でも Mitta Mitta はちみつの故郷オーストラリアは南半球にありますから、季節は日本と逆。クリスマスは夏にやって来ます。サンタクロースもサーフボードに乗って、良い子達にプレゼントを配るのに大忙し。

オーストラリアは元々は英国領ですから、現在でも文化面ではイギリスの影響を色濃く受けており、家族揃ってクリスマスを祝うのは米国のようにクリスマス・イブではなく12月25日です。オーストラリア人にとって、クリスマスは日本でいうところのお正月のような大切な日。25日のお昼は、家族が集まり七面鳥のローストでクリスマスを祝います。ただ、最近では「真夏に、暑いキッチンでオーブンを使ってローストを作るなんてナンセンス！」と、庭でバーベキューをしたり、生ガキやロブスターなどのシーフードをメインディッシュにする家庭も多いようです。また、オーストラリアは移民の国ですから、お料理も多国籍。伝統的な料理にこだわらず、エスニックなお料理がテーブルに並ぶことも珍しくありません。

皆さんは、クリスマスにはどんなお料理を召し上がりますか？ローストチキンとクリスマスケーキというご家庭が多いのかもしれませんが、今年はちょっと趣向を変えてアジア風クリスマス・ディナーはいかがでしょう？そんなわけで、今回はクリスマスにぴったり！ Mitta Mitta おすすめの、北京ダックならぬ「Mitta Mitta ダック」をご紹介します。

先回ご紹介した「鮭のサラダ」同様、作り方はとても簡単です。ダックの包み皮も、今回は市販のものを使います。（写真のものは手作りですので、市販のものと多少見た目が異なります。）作り方は簡単ですが、見た目も豪華なレシピですから、クリスマスのテーブルが華やかになります。また、忘年会やパーティーなどで外食が続くこの時季、野菜もタップリ摂れるヘルシーメニューです。それでは材料と作り方をご説明しましょう。

【材料】（4人分）

Mitta Mitta ダックの材料
・　鴨肉（ロースかたまり）・・・450g
・　はちみつ・・・大さじ１（＊）
・　サラダ油・・・小さじ１
・　北京ダック用包み皮・・・20枚程度
・　お好みの野菜・・・おすすめは、水菜、胡瓜、パプリカ（赤、黄のもの）、玉ねぎ、貝割れ、葱などです。

Mitta Mitta 風甜麺醤（テンメンジャン）の材料
・　赤味噌・・・100g
・　はちみつ・・・大さじ4（＊）
・　酒・・・大さじ１
・　醤油・・・小さじ１（無くても可。味噌の辛さによって加減してください。）
・　ごま油・・・小さじ１

＊　このお料理におすすめのはちみつは、濃厚ながらスキッとした後味で、アジア料理によく合うレッド・ストリンギーバークです。

【作り方】

まず甜麺醤を作ります。
（１）　鍋にごま油以外の材料を入れ、泡立て器でよく混ぜ合わせます。
（２）　鍋を中火にかけ、木ベラで焦げないように絶えず混ぜます。
（３）　フツフツしてきたら少し火を弱め、焦げないように注意しながら１〜2分練ります。
（４）　火を止め、仕上げにごま油を入れてかき混ぜたら出来上がり。

甜麺醤が出来たら、お肉の調理に取り掛かります。
（１）　鴨肉の両面に格子に切り目を入れます。
（２）　肉の両面にはちみつを手でよく揉み込み、30分ほどおきます。
（３）　好みの野菜を洗って水切りし、5cmほどの長さに切っておきます。（玉ねぎは薄くスライス、葱は細く切って5分ほど水にさらし、その後水を切っておきます。）
（４）　フライパンに油を熱し、（２）の鴨肉を皮を下にして焼きます。（皮は焦げ付きやすいので、注意して下さい。）
（５）　皮に程よい焼色がついたら反対側にも焼色をつけ、その後フタをして弱火でじっくり焼きます。
（６）　途中で皮側を下にして表面をこんがりと焼き、その後火から下ろして10分ほど蒸らします。
（７）　肉を焼いている間に、市販の北京ダックの包み皮を、商品に記載されている指示にしたがって準備します。
（８）　鴨肉をスライスして野菜と一緒にお皿に豪快に盛り付けます。

包み皮に甜麺醤を塗り、鴨肉とお好きな野菜を包んでお召し上がり下さい。鴨肉の下味ははちみつだけですが、お肉にはちみつの風味が移ってとても美味しくなります。野菜嫌いの子供達も、Mitta Mitta ダックにするとモリモリ食べてくれます。鴨の代わりに、鶏肉でも美味しく出来ますので是非お試し下さい。(Recipe by Y. Iwasa.)

Mitta Mitta ダックを囲んで、楽しいクリスマスとなりますように！

・甜麺醤は、あまり練りすぎて水分を飛ばし過ぎてしまうと、冷めた時に硬くなります。すこし軟らかいかな？というくらいで火を止めるのがコツです。
・鴨肉にはちみつを揉み込む時に、はちみつがコロコロと固まってしまうことがありますが、暫くすると手の温度ではちみつが柔らかくなってお肉にしっかりとなじみます。
・鴨肉を焼く時は、テフロン加工のフライパンでも十分ですが、あれば厚手の鉄製のフライパンを使うと美味しく焼きあがります。また、お肉は焼けてから直ぐに切ると、美味しい肉汁が流れ出してしまいます。焼けてから10分ほど置いてから切って下さい。

このレシピに使ったはちみつはレッド・ストリンギーバーク です。

第3回　Mitta Mitta はちみつで「本当に美味しい手作り田作り」はいかが？

2006/12/14

第4回　Mitta Mitta Bunsで心温まる幸せな朝食タイム♪

2007/01/08

第5回　Mitta Mitta はちみつ入りキムチで寒さを乗り切る！

2007/01/25

今年は暖冬ですが、やはり冬ですからそれなりに寒いですね。皆さん、風邪など引かずに元気でお過ごしですか？寒いとついついヒーターを使いたくなってしまいますが、ミタミタでは「環境に優しく、そして自然との共存共栄を」というロハスの考え方に則り、オフィスでもエコライフを心掛けています。したがって冬の間は極力暖房に頼らず、寒かったら「服を重ね着する」“ウォームビス”を実践しています。環境省によると、冷房の温度を1℃高く、暖房の温度を1度低く設定するだけで、一世帯あたり年間約31kgのCO₂削減効果があるそうです。これは一世帯当たりの年間のCO₂排出量に対する削減割合の0.5％と小さな数字ではありますが、各家庭や企業で取り組めばそれなりに効果があるはず。とにかく出来ることから実行することが大切ですよね。

さて、寒い冬の晩に体がポカポカになる食べ物といえば、温かい鍋物や唐辛子たっぷりのキムチなどがあります。暖冬とはいえ、冬はまだまだこれから。2月に入ると寒さも厳しくなります。寒さを乗り切るために、今回はミタミタはちみつ入りキムチレシピをご紹介します。今年は白菜が豊作のようでお値段も手頃ですから、皆さん是非チャレンジしてみて下さい。

温かいご飯にのせて召し上がれ。

【材料】（白菜２株分）

白菜の塩漬けの材料
・　白菜・・・2株（1個大体2.5ｋｇとして5ｋｇ）
・　塩・・・180ｇ

ヤンニョムの材料
<材料Ａ>
・　りんご・・・1個
・　柿・・・1個
・　にんにく・・・１〜2玉（お好みで）
・　生姜（皮付き）・・・大1コ
・　あみ塩辛・・・1瓶（１40ｇ）
・　いか塩辛・・・1/3カップ
・　干し桜海老・・・1/2カップ
・　甘エビ（刺身用）・・・8尾（頭の目から先の部分と、尾、足を調理バサミで切っておく）
・　ホタテ（刺身用）・・・4個
<材料Ｂ>
・　唐辛子（あれば韓国産のもの）・・・細びき、中びき、粗びきを各1/2カップ
・　塩・・・大さじ2杯
・　昆布粉末・・・大さじ1杯半
・　煮干粉末・・・大さじ1杯
・　はちみつ・・・大さじ2杯（＊）
・　にら、わけぎ、芹・・・各1束（3ｃｍの長さに切っておく）
・　大根・・・5ｃｍ（千切りにして塩少々をまぶし数分置き、水気をしっかり絞ったもの）
・　人参・・・1/2本（千切りにして塩少々をまぶし数分置き、水気をしっかり絞ったもの）

＊　今回はレッド・ストリンギーバークを使いました。

【作り方】

<１日目>
（１）　白菜を株の根元から包丁を入れて4つに切り分けます。
（２）　（１）を水洗いした後、水気をよく切って天日で半日干します。
（３）　（２）の葉と葉の間に白菜の塩漬け用の塩をふり、漬物用の容器に入れて約6ｋｇの重石をし、一晩漬けます。

<２日目>
（１）　前日つけておいた白菜をざるに載せ、水気をきっておきます。
（２）　ヤンニョムの材料Ａをフードプロセッサーにかけます。
（３）　（２）をボールに移し、材料Ｂを加えてゴムべらでよく混ぜ合わせます。
（４）　手にごま油を塗り、（３）を白菜の葉と葉の間にまんべんなくまぶします。
（５）　漬物用の容器に（４）を入れ、表面にラップをかけて空気が入らないようにして気温の低い所に置きます。4日目からが食べごろです。
(Recipe by Y.Iwasa)

ヤンニョム

旨味たっぷりのキムチでご飯がすすみます。

4日くらいたったら冷蔵庫で保存してください。（4週間くらい保存できます。）2週間ほど漬け込んでおくと、酸味が出て本格的なキムチの味になります。レッド・ストリンギーバークのコクと風味がキムチの味に深みを出し、美味しいキムチが出来上がります。白い炊き立てご飯にのせて食べれば、「辛いけれど美味しい！」と、ご飯がどんどん進みます。この自家製キムチを使ったキムチ鍋も最高。芯から温まります。

♪Mitta Mitta からのアドバイス♪

・ヤンニョムはまとめて作って置けば冷凍保存出来ますから、白菜さえあれば簡単にキムチ作りが出来ます。
・キムチを切るのが面倒くさいという方は、塩漬けした白菜を食べやすい大きさに切ってヤンニョムに漬け込めば、栄養満点のヤンニョムも無駄なく食べられます。
・食べ切れない分は冷凍して、キムチ鍋や炒め物などに使ってください。

このレシピに使ったはちみつはレッド・ストリンギーバークです。

第6回　Mitta Mitta はちみつ黒酢チキン

2007/02/08

こんにちは。ミタミタ店長の岩佐です。バレンタインデーまで一週間。もうプレゼントは購入されましたか？トップページの「もうすぐバレンタインデーです！」のコーナーでは、バレンタインデーのプレゼントにおススメのミタミタのはちみつをご紹介しています。チョコレートの贈り物も素敵ですが、はちみつのプレゼントもちょっと変わっていてお洒落ですよ。

さて、「もうすぐバレンタインデーです！」のコーナーにもあるように、バレンタインデーにはいつも元気に働いてくれるお父さん、ご主人のためにプレゼントを贈られる方も多いようです。そんなわけで、今回は『バレンタインデー・スペシャルメニュー』として、大好きなお父さんやご主人のために、Mitta Mitta のはちみつを使った美味しい酒の肴レシピをご紹介します。今回のレシピにも先回同様ミタミタのユーカリはちみつレッド・ストリンギーバークを使っていますが、シュガー・ガムも良く合います。ユーカリはちみつの「濃厚な味」と「コク」によって味に深みが出るだけではなく、美しい「照り」も出て「プロも顔負け！」の仕上がり。また黒酢を加えることによって更に美味しそうな色になります。しっかりとした味ながら、お酢によって全くクドくなくさっぱりとした味。一度食べ出すとやめられない味です。バレンタインデーの日に是非作ってあげて下さい。きっと喜んでいただけると思います。

第7回　ミタミタ風「桃の節句のちらし寿司」

2007/02/14

明かりをつけましょ雪洞に〜♪　毎年ひな祭りがやってくると、「あら、もう春なのね」と何故かウキウキして嬉しくなってしまいます。ひな祭りに皆さんのご家庭ではどのようなお料理を作っていらっしゃいますか？我が家では母がよくばら寿司（散らし寿司）とお吸い物を作ってくれました。この日は白酒を飲むのも楽しみで、ちょっぴり飲んだだけなのに頬っぺたがほんのりピンクになって、体の中からポカポカしてきたのを覚えています。季節ごとに色々な行事がある日本は本当に素敵な国ですね。

さて、今回のレシピは女の子たちが楽しみにしているひな祭りに相応しい ミタミタ風「桃の節句のちらし寿司」です。このレシピは、ひな祭りだけではなく、おもてなしの一品としてもお薦めしたい豪華なお寿司です。

「はちみつを使ったアイデアいろいろ！」のコーナーでは、ミタミタのユーカリ蜂蜜やマヌカはちみつを使った美味しいレシピをご紹介しています。「はちみつを使ったアイデアいろいろ！」アーカイブから、過去に掲載されたミタミタはちみつを使ったオリジナルレシピをご覧いただけます。

第8回　春の味第2弾！ミタミタの「新ごぼうのサラダ」

2007/03/05

今年の冬は本当に暖かかったですね。おかげ様で、エコなオフィス環境を心掛けウォームビズを実践しているミタミタにとっては、今年は大変過ごしやすかったのですが、雪が少ない今年は暖かくなってからの水不足が心配です。先日オーストラリアに出張してきましたが、あちらはここ数年旱魃が続いており、今年は特に深刻です。テレビやラジオでは、節水対策として庭の水撒きの禁止、シャワーで使った水の洗濯への再利用などを呼びかけていました。日本ではお風呂の残り湯を使って洗濯をするのは当たり前、洗濯機も残り湯の再利用が出来るデザインになっていますが、オーストラリアの洗濯機にはお湯を吸い取るホースなどはついていませんから、シャワーの水をバケツに溜めたものをランドリー（洗濯部屋）まで運ばなければならず、皆さん結構大変な思いをしていました。でも暑かった夏もそろそろ終わりです。3月になり南半球のオーストラリアには秋到来。秋雨が乾いた大地を潤し、緑が戻ってくれることでしょう。

さて、日本では雛祭りも終わり、いよいよ春到来。スーパーでは新ごぼうを目にするようになりました。春先に出回る新ごぼうは柔らかいので食べ易く、てんぷらや炒め物、和え物などいろいろな調理法で春の香りを楽しめる野菜です。今回は、この旬の野菜を使った美味しいサラダをご紹介します。シンプルながらとても美味しく、おつまみにもぴったりです。隠し味には、いつものようにミタミタのハチミツを使います。

それではレシピをご説明します。